聊城：温婉女人玩转甜蜜事业
郭志强与蛋糕店结缘，称得上是美丽的邂逅。
“经济不景气、生意很难做”，不少生意人会有这样的感觉。可“三百六十行，行行出状元”，聊城有一家蛋糕店却顺风顺水，营业额每年稳稳实现20%的递增，2014年全年达1000多万元。
香甜可口的蛋糕可爱诱人，投资门槛也不高，成为很多人创业的选择，聊城大大小小的蛋糕店数不胜数，但真正做大做强的也屈指可数，这家店能成为行业翘楚，有什么妙招呢?
“成功的原因就是坚持和用心”，3月10日，记者采访了老板郭志强，听她道出个中原委。
创业故事 与友合作 误打误撞闯进烘焙业
郭志强，阳谷范海人，一名70后。
初闻此名，多数人会认为其人是一位顶天立地的男子汉，事实上，这是一位温婉娴静的女士。
“我是误打误撞进入烘焙行业的，因为不了解这个行业，店开起来后连续亏损了两年。但我一直坚持并用心去做，慢慢扭亏为盈，十几年慢慢积累，现在已经开了7家店。”郭志强告诉记者，“成功的原因很简单，就是坚持和用心。”
郭志强介绍说，1996年大学毕业后，她在济南一家电子公司做销售工作，打拼了几年后小有积蓄，便萌生了回家创业的念头。
可是选择什么行业呢，当时的她非常迷茫。有位烘焙行业的朋友提议加盟一家品牌蛋糕店，两人合伙开店。郭志强粗略考察了一下蛋糕市场，觉得还不错，于是接受了朋友的建议。
说干就干，尽管对烘焙行业一无所知，但创业的激情高昂，郭志强和爱人立即辞职，带着女儿回到了聊城。选店址、进设备、招店员……2004年1月1日，凝聚了心血和希望的蛋糕店，在聊城市中心繁华地段诞生了。
连续亏损 甜蜜事业起初挺苦涩
蛋糕店开起来了，但出乎意料的事情接踵而至。
由于工作调动，合伙的朋友去了南方，因而也就无法合作，而郭志强对烘焙技术一窍不通，也不懂管理，蛋糕店的经营陷入困顿。
那个时候，经营非常艰难，原有的一点积蓄很快花光。员工工资、原料及其他一些费用，全由挺身而出的同学、好友来支撑。面对同学、朋友的信任和支持，郭志强创业的决心更加坚定：蛋糕店不崛起，对不起这些同学们。于是，她跑遍全国各地，不断学习烘焙专业知识的同时，还学习引进各地的小吃，让自己从“门外汉”变成“业内人”。
稳健发展 营业额每年递增20%
无论资金多么紧张,原料质量不能有丝毫的降低,用好料做好吃的东西,是郭志强永远不变的原则,经过两年坚持不懈的努力，蛋糕店开始扭亏为盈。
2009年，郭志强在育新街开了第一家分店，此后生意蒸蒸日上，开始稳健发展。如今的郭志强已有7个店，年营业额达1000多万元，年增幅20%。
“我开一个店，挣了钱再开下一个，全是自有资金，没有一分钱的银行贷款。”郭志强说。
提起今后的打算，郭志强表示想把西餐引进来，向综合方面发展，“带领76名员工先富起来，让大家的生活更甜蜜一些，然后多做些公益事业”。
经验之谈 用心“创新” 才能俘虏顾客的胃
“我开蛋糕店也没有任何诀窍，就是用心做事，真诚待人。”郭志强说。
用心首先体现在产品上，郭志强对于原料的选择非常严格，“顾客对食品的要求越来越高，尽可能地选用最好的食材。不怕贵，就怕不好吃”。
在蛋糕的制作工艺上，郭志强精益求精：“做蛋糕的时候，我不把它当成食品，而是艺术品。”
“现在店面做大了，事情太多，应该抓大放小，不能事必躬亲，我主要抓产品创新。”提起蛋糕店的管理，郭志强也有一套成熟的经验，“现在元宵节过去了，我要做一下总结，根据今年的特点制订明年的销量和产品计划。接下来的目标就是端午节粽子的产品设计和生产。”
人员的管理则主要由主管朱立英来抓，各店店长责权明确，店面管理得井井有条。
而对于发展中另外一个最关键的因素——人才，郭志强也一直十分重视。她说：“用人不疑，首先对员工要信任，放手放权;其次是诚心相待，把员工当成家人一样对待。”
正因如此，员工在蛋糕店干得踏实、放心。只要员工有责任心、上进心，郭志强都会提供机会，着力培养。
也正因为诚心对待员工，员工也把这里当成自家的店。前几年下大雨，位于剧院附近的分店进了水，次日一大早，郭志强蹚水步行赶到店里时，店员们已经将店里收拾好了，“上班时间是7点半，可孩子们7点就到了，包括休班的员工。”提起这件事，郭志强依然感动不已。
创业支招
郭志强以自己从业十几年的经验，讲述了开蛋糕店的前期准备工作。
首先是技术。要想开一家蛋糕店，不懂技术是万万不行的。老板可以不用亲力亲为，但如果懂的话，就能保证产品质量，有效地管理员工，保证员工的工作质量。好的技术是在经验的不断积累中形成的，如果没有技术的话，可以不断学习其他品牌的优秀经验。
其次是选址。对于小型蛋糕店来说，繁华地段的租金太高，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租相对较实惠，地方也不用太大，有30-50平方米就足够。
（记者 朱荣华）
