专家称羊肉最好炖着吃 烧烤易破坏营养

　　“最喜欢的季节是夏季，因为那样就可以肆无忌惮地吃烧烤了，这可是我的最爱……”29岁的市民赵磊说。

　　这天儿是一天天热了起来，又到了一年中烧烤的旺季。

　　在烧烤摊上唱主角、并用来招徕人气的多是羊肉串。

　　而在冬天，最火爆的莫过于涮羊肉，薄薄的羊肉片在沸腾的火锅里轻轻一涮，吃起来简直爽翻天。

　　羊肉为何这么受宠?羊肉是所有人都适合吃吗?怎样吃羊肉能最大限度地保留营养价值?

　　对此，记者采访了聊城市人民医院中医科副主任、主任医师谷万里和市营养师协会会长李风杰。

　　谈营养

　　在古代曾被当成营养品

　　谷万里说，羊肉的营养价值高，而且口感细嫩，与猪肉比，脂肪含量低，与牛肉比，又没有那么多的粗纤维。“蛋白质含量高，且口感细嫩，相对来说就容易消化，所以，脾胃功能不是很好的人也适合吃羊肉。”

　　谷万里说，从中医角度看，羊肉味甘性温，对人体起到温补作用，食用之后入脾经和肾经。主要功效有：补肾壮阳、开胃健脾、暖中驱寒、温补气血。

　　“古代物质比较匮乏，羊肉就被当成一种营养品，入了食疗药方中。”据其介绍，在张仲景《金匮要略》有限的几个补方中，就有一个起到温补作用的食疗药方——当归生姜羊肉汤，取30克当归、30克生姜和半斤羊肉一块炖汤喝，可起到温补功效。

　　“铁和钙的含量都很高，并富含蛋白质，可以预防哮喘肺病等，对贫血也有一定的治疗预防作用。”说到羊肉的营养价值，李风杰说。

　　说适用，

　　脾胃虚寒者不妨多吃羊肉

　　“羊肉经食用进入人体内，入脾经和肾经，所以，羊肉对于脾胃虚寒者极为适合。”谷万里说。

　　那哪些人属于脾胃虚寒者呢?“怕冷、不敢吃凉东西、容易犯胃病和容易腹泻者，这都属于脾胃虚寒者，是最适合吃羊肉的，平时可以多吃一些。”谷万里说，除了上述脾胃虚寒者，普通人则应适当地吃。

　　“有些人将羊肉视为‘发物’，所以食用要把握一个度。”谷万里说，既然被称之为“发物”，那有些人、有些情况下就不适合吃羊肉了——

　　发热的人、还有感冒初愈者都不要吃羊肉;上火者也不要吃羊肉;反复口舌生疮者更是要避免吃羊肉，“有上火症状的，有症状期间就不适合吃羊肉。”

　　“脾胃虚寒者很适合吃羊肉，湿热体质的人就不适合吃羊肉了，湿热体质的人的特点则是：口气重、舌质红、舌苔黄、小便黄、容易上火者。”谷万里说。

　　另需注意的是，患有肝病的人一定要少吃羊肉，如肝炎、肝癌等，食用羊肉或导致病重。

　　“从营养学的角度来说，羊肉最好不要长期吃，吃的时候也不要一次性吃很多，少量吃问题不大。”李风杰说。

　　论食用，

　　羊肉烤着吃不只破坏营养

　　最适宜吃羊肉的季节，莫过于冬季了，“火锅涮羊肉，温补阳气，还可达到驱寒的功效。”谷万里说。

　　而除了冬季，夏季也是常吃羊肉的季节，因为在夏季，烤羊肉串是不少人的“最爱”。可喜爱的，未必是健康的。

　　在记者采访中，谷万里和李风杰都不建议羊肉烤着吃。

　　“烧烤容易造成蛋白质变性，破坏了羊肉的营养价值，烤糊了甚至会产生致癌物质，所以，为了口感偶尔吃次烤羊肉串倒也是无可厚非，但是，烤糊的部分就不要再吃了。”谷万里说。

　　“炖煮则能最大限度地保留羊肉的营养价值。”谷万里说，羊肉大热，醋性甘温，两物同煮，易生火动血。因此羊肉不宜和醋一起食用，而吃羊肉后马上喝茶，容易引发便秘，另外，还不要和红酒、南瓜等一起食用。

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　　教你几招鉴别真假羊肉

　　吃羊肉的多了，当然假羊肉也多了，记者在采访过程中也学习了几招鉴别真假羊肉的办法，仅供大家参考。

　　首先是羊肉，羊肉肉质细腻，红白相间呈细条纹状。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开。

　　而猪肉仿冒羊肉的特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。没有明显的红白相间条纹，肉质粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。

　　再就是假羊排，假羊排瘦肉多、肉质厚且粗糙、不紧实、熟后易烂，无羊肉紧实细腻的口感。

　　假羊脊骨(羊蝎子)，多用病死仔猪脊椎骨，肉色呈水白色、龙骨易碎、肉易掉，口感发柴，没有羊肉紧实细密。三角骨小。骨髓发灰且易碎。

　　而关于大家都经常去喝的假羊汤，一些摊点则是加羊肉香精、大骨高汤添加剂的羊汤，膻味浓郁刺鼻，正常情况下无法达到奶白色，通过人为添加增白剂，显得过白，没有肉香味。

　　记者了解到，40公斤重的山羊，屠宰以后也只有约20公斤的羊肉，煮熟只有13公斤左右，在价格上，山羊肉在市场上要卖到32元/斤，因此，市民购买时不要贪图便宜。如果价格太低，羊肉就可能有问题。

（记者 李小芹 刘亚杰 整理）