聊城高标准检测农残 保障市民“舌尖上”的安全

　“其实，俺也不愿喷药、浇药，现在的一些菜你不喷药，虫子恨不得给你将叶子吃光。”8月22日，东昌府区沙镇农民陈亮说，种菜不用一点农药是不可能的。8月1日，最严农残新国标——《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)正式实施，目前，农残新国标实施接近一个月，它给检测机构、民众带来哪些变化，聊城生产的蔬菜、瓜果等食用农产品怎样才能过“舌尖”安全这道坎，记者做了一番探访。

　　东昌府区

　　九成以上镇有农残检测室

　　8月20日，东昌府区农产品质量安全检测室的于瑞芳，将一本最新的农残国标放在旁边，比照标准和同事对黄瓜等蔬菜进行农药残留检测，检测每一项指标都非常细致。“新标准实施后，原来的检测手段照样可以使用，只是对掌握的部分数据更严了。比如正在检测的黄瓜吧，以前在10余项检测标准中，毒死蜱等7种农药的残留值限定在0.1—0.5mg/kg之间，而在新国标中，将农药毒死蜱的残留限量明确为最高0.1mg/kg。”东昌府区农业局副局长吕乃国说，原来检测毒死蜱的农残值每公斤不超过0.5毫克即可，而新国标限定的毒死蜱残留值最高为每公斤0.1毫克，超过0.1毫克就算超标了。也就是说，农残的最大限量降低了，按这个量来检测，蔬菜、瓜果等食品让百姓吃起来更放心了。

　　吕乃国介绍说，作为蔬菜和瓜果重要生产区域的东昌府区，早已建立了农产品质量检测网络，改建扩建了东昌府区农产品质量安全检测中心，农药残留检测扩展到农业部规定的50多个品种。目前，东昌府区九成以上镇均建有农残检测室。给12个镇(街道)的农残检测室，统一配备了农残速测仪器及其配套设备。同时，在11个农产品示范基地、3个农产品批发市场和2个超市建立了内部检测室。农产品生产企业及农民专业合作社，在种植和管理蔬菜、瓜果中，使用了哪些农药，要做详细记录，在蔬菜、瓜果上市前，用所配的仪器进行自检。这些检测机构都与检测中心联网，即便是省里的检测平台也能实现远程观测检测结果。只有检测农残合格后，才能让蔬菜、瓜果离开生产基地，对不合格的蔬菜、瓜果等农产品，不得采摘，严谨上市。

　　记者注意到，亿沣超市卫育路店和正在搬迁的光明农贸市场，均配备了农残检测室，每天抽检蔬菜和瓜果10余种，对农残超标的批次或品种，要求立即下架。

　　“说实话，尽管超市和蔬菜批发市场也有了农药残留检测机构，但是俺还对买回家的蔬菜、水果不放心，在清水中泡上大半天。”家住闸口新时代小区的居民李华说，俺并不关心农残新国标还是旧国标，对老百姓来说，吃进肚子里的蔬菜和水果不影响健康就行。你看，蔬菜水果不得不吃，多吃了又担心有农药残留，有时候真的很纠结。

　　生产管理

　　蔬果上禁止使用高毒农药

　　“很多人都愿吃韭菜，就拿韭菜来说，也不怪种韭菜的人用农药浇根，如果不用农药浇根，蛆虫就将韭菜根全部拱掉，导致绝产。”曾种过1年韭菜的陈亮，对此深有感触。由于将农药直接倒到灌溉的水里浇韭菜，自己也适应不了，后来就不再种韭菜了。现在韭菜农户大多用的是低毒农药，再加上距收割时间较长，农药残留也基本能达到标准。

　　记者在嘉明工业园邱庙、西海子等地块的农田里，记者发现这里有连片的韭菜地块。“大娘，你这韭菜上用多少药，也经常喷药吗?”看有人问这样的问题，旁边的老伴结果话茬：“韭菜这东西，平时喷药倒不是太多，只喷点防止干尖的药。就是韭菜根好招蛆虫，所以浇点药是难免的，一季需要浇两次药。”至于浇多少药，那位村民笑而不答，只说了句“现在用的药都是低毒农药，高毒农药也买不到”。

　　蔬菜、瓜果病虫害发生程度高、蔓延快，为控制病虫害的发生和蔓延，村民们不得不使用农药。不过，国家一再强调，蔬菜、瓜果上禁止使用高毒、高残留农药。6月1日开始实施的省政府令《山东省农产品质量安全监督管理规定》明确在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材等特色农产品生产区域和饮用水源地保护区、风景名胜区、自然保护区、野生动物集中栖息地以及当地人民政府确定的其他重要区域内，禁止销售、使用剧毒、高毒农药。否则，责令改正，给予警告，并处一万元以上三万元以下罚款;构成犯罪的，依法追究刑事责任。今后购买剧毒、高毒农药必须出示个人身份证明或者其他有效证件，说明实际用途。农药经营者不得向未成年人、不能出示有效证件的人、不能说明购买用途或者用药范围超出农药适用范围的人出售剧毒、高毒农药。

　　“禁止使用高毒农药，这样蔬菜上的农残也就会相应减少，再按照《食品中农药最大残留限量》新国标把关，就会倒逼生产者自觉按照国家的要求生产农药，否则，生产出来蔬菜、瓜果可能面临卖不出去的风险。”吕乃国说。

　　农残新标

　　1811项新标达到国际水平

　　吕乃国表示，食品中农药最大残留限量国家修订了好多次，尤其是2012年底颁布、2013年3月实施的标准不到两年时间又制订实施新的标准，这说明国家对食品中的农药残留越来越重视。

　　记者注意到，2012版的《食品中农药最大残留限量》废除了原来的食品中农药最大残留限量的6项国家标准和10项农业行业标准，将食品中农药最大残留限量最终归结为唯一的强制性国家标准。同时，将农残种类限量标准由837个增加到2293个。尽管这项标准几乎涵盖居民日常消费的主要农产品，几近达到完美程度。但是不到两年的时间，2014版的农残新国标又进一步升级，农残种类限量标准上升为2495个。

　　“新标准的最大亮点是基本与国际标准接轨。”业内人士称，国际食品法典委员会制定了限量标准的有1999项。在农残新国标中，1811项国家标准符合或严于国际食品法典标准，达到九成以上。也就是说，《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)新国标达到了国际先进水准。这也说明，国家对食品中农药残留限量的检测能力和监督执法的标准依据上了一个新台阶，有信心、有能力保证生产出的食品安全，也能管出安全食品。

　　据了解，聊城蔬菜种植面积达300多万亩，仅东昌府区每年蔬菜产量就达275万吨。因此，按照农残新国标检测蔬菜、瓜果质量已成当务之急。

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　　去除蔬菜农药残留有妙招

　　据业内人士介绍，去除农药残留的主要方法有：

　　1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

　　2、高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

　　3、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。

　　4、对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。

　　在清洗蔬菜上也可用这五种方法：

　　一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

　　二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

　　三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

　　四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。

　　五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

　　因为农药残留而导致的食品安全问题屡见不鲜，希望以上方法能够帮助大家清除农药残留，吃上放心菜。