聊城大型餐饮企业出现减员潮 服务员涌入中小餐馆

餐饮企业“用工荒”曾持续多年，主要表现在服务员人数不足上。大小酒店诚聘服务员的广告曾经铺天盖地。今年春节过后，情况出现变化，各大酒店面对无法逆转的业绩下滑，不得不采取裁员措施。记者调查发现，从大酒店辞退的大量服务员开始涌入人员不足的中小餐馆，造成中小餐馆普遍满员，于是服务员职业将不再成为“香饽饽”。

    无奈：大型酒店纷纷减员

    在反对浪费、倡导节约的春风劲吹之下，原以公款消费为盈利对象的高档大型酒店纷纷叫苦，业绩的下滑使之难以维持目前人员工资的支出。东昌西路一家经营多年的知名大型酒店，现在让包括服务员在内的所有员工干一天歇一天。该店一位经理说:“我们尚未裁人，但实行轮岗，势必少发一半工资，估计有些人会自动离开，凡是提出跳槽申请的，我们都马上同意。”而附近另一家酒店已经减员40多人，这家酒店负责人表示：“已经削减的人数还不足酒店员工的三成，如果效益继续低迷，还将继续裁人。”

    “在这里干了多年，待遇一直较好，工资也不断上调，我们真是不想离开。可是企业养不起了，我们只能跳槽。昨天，我跑了几家买卖相对较好的酒店，都说不要人。实在没办法就去一家小餐馆应聘，但是那里待遇低不少啊。”一位服务员情绪低沉地说。

    过去：涨薪也常招不足额

    曾几何时，酒店、餐厅的服务部门长期处于缺员状态，几乎每个酒店都做过招聘广告，有不少还标明“本广告长期有效”。与“招聘难”相对应的是服务人员的工资待遇逐步上涨，不过在当时，即使涨薪也常常招不足额。

    利民路一家菜馆经理说，这几年服务员工资直往上涨，三年前平均一千多一点，现在平均两千以上，有的甚至已达三千。“涨工资照样招不足人员。因为你涨他也涨，大家都涨，还是都吸引不到人。”他说，几年前，对于服务员年龄、长相、身材都要求较高，后来有人来干就行，30多岁的中年妇女都要。

     从事服务员工作五年的张玉丽告诉记者，以往服务员到哪里都受到欢迎，老板都热情相待。“我们只要有一点不如意，就炒老板的鱿鱼，因为各店都缺人，岗位不愁找，那里称心在哪里干。”她叹了一口气，继续说道，“以前说走就走，现在我们想留下，人家也不留了。”

    看法：优秀服务员仍然会受欢迎

    一位餐饮行业资深人士张先生分析，餐饮业尤其是高档餐饮企业用人需求明显下降，因为大型酒店用人较多，减掉的人员也就较多。行业对服务员的需求减量幅度保守估计在20%左右。目前，大酒店减员刚刚开始。中低档餐饮企业招聘势头依然较旺，用人还未饱和。现在看来，服务员工资待遇不会下降，或许仍有增长潜力。

    针对面临失业的服务员，张先生建议说：“餐饮行业用人供需关系正处于拐点处，服务员应该注意提高个人素质，优秀服务员仍然会到处受到欢迎，不会有失业的风险。而已经失业的服务员，可以降低身价到中低档餐馆应聘，也可以改行，因为‘用工荒’的行业还有不少，只要努力上进，‘行行出状元’。”（记者 延晓平）