婚宴节俭倡导进行时 建议：自助餐、微婚宴可避免浪费

习近平总书记就“舌尖上的浪费”作出“浪费之风务必狠刹”的重要批示，反映了人民群众的心声，引起了全国民众的普遍关注和积极响应。公款消费得到了有效遏制，大型酒店的高档宴席浪费已经旧景不再。而部分市民反映，婚宴浪费的现象尚未消除。

    17日，记者来到聊城市区部分专门承办婚宴的酒店作了调查，获悉平均每桌婚宴40%以上的饭菜会被倒掉。一些食客表达了他们对改变目前状态的建议。也有酒店负责人表示正在积极采取措施。一位大型婚宴酒店的经理说，他们酒店要在今年春夏之交，即五一前后的结婚高峰期到来之前，制定好应对浪费的一整套策略和制度。

    流俗  婚宴浪费多缘于“面子”

    其实，婚宴浪费有目共睹。婚宴就餐者起座后，餐桌上常见原封不动的整鸡、吃了一半的鲤鱼、动了几筷子的猪头肉等。几乎每桌婚宴都有大量剩菜，不少菜品剩余多半，浪费现象令人触目惊心。婚宴已经被人们形象地比喻为餐饮浪费的“重灾区”，而这种现象又是如何产生的呢？

　   谈及浪费的原因，东昌路一家酒店的厨师长说主要有四个方面：

    第一，菜肴过多。因为生活质量普遍提高了，宴席档次也相应逐渐提高，菜肴品种越来越丰盛，“现在婚宴菜品基本已形成定势，一般由16道菜、2味汤、3种面食组成。一桌10个人，这么多的饭菜是吃不完的”。

　   第二，过于油腻。一般宴席主菜必有“双鸡双鱼”，既有整鸡、整鱼，又有瓦块鸡、瓦块鱼等。如今人们对鸡、鱼、肉的食欲已经大不如前， 但在婚宴上这些菜品又极不能缺少，“鸡象征吉祥，鱼象征富裕，整块的猪脸肉象征‘有头有脸’，都是席面上必不可少的。另外，还有蒸肉、蒜薹炒肉等荤菜，这些虽然是婚宴必备，油腻程度却让人实在吃不下”。

　   再者，人们生怕预订的宴席桌数不够，一般都会满打满算，按所下请帖的人数计算桌数，“这样每桌一般都不满员，饭菜剩余更多”。
　   还有一条，同桌吃婚宴的多是陌生人，打包会感觉不好意思，结果造成大量食物白白浪费，“倒是有些人打包一些剩菜做狗食，但也只是找点荤菜，剩余的全部倒掉”。

　  该店经理接着说：“这里有个面子问题在作怪。为了脸面好看，宴席档次越高越好，菜肴品种越多越好；客人不愿打包，也是顾及脸面，怕人瞧不起。这就是流俗旧习，也是造成浪费的根本成因。所以，制止浪费，既要采取相关措施，更要对市民多做宣传并大力倡导，让人们更新观念，扭转婚宴浪费的行径。”

    建议  人说自助好 或赞微婚宴

    一位酒店财务负责人赵先生介绍，按目前的婚宴行情，以平均每桌450元的价格计算，每桌剩余饭菜量假设为三分之一，那么每桌就有150元是用来倒掉的，如果办30桌婚宴的话，就会扔掉4500元，此项浪费的确巨大。

　   赵先生说，10年前，单桌婚宴价格仅在200元左右，经过10余年的涨价，到现在一般价位都在400元以上。“如果我们去除浪费的那三分之一，办一桌300元的宴席就可以了。所以，我建议酒店今年搞一套节俭型宴席，菜肴品种少一些，盘子小一点，够吃就行。这样，婚宴主家也能省下不少钱。”

　   据悉，有些城市的部分酒店开始将婚宴改革成自助餐的形式。自助婚宴最大的好处就是节约。客人根据自己的饮食喜好，随意挑选，爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃。婚宴结束后，由于菜品不像传统婚宴那样乱七八糟，还可以打包回家，基本上不会产生浪费。

　   “自助餐的婚宴不错，但是聊城目前还没有流行这种方式。”年前刚结完婚的市民小李表示，他结婚的时候就向父母提起过自助餐婚宴，但父母认为，结婚是一辈子的大事，要办得圆满，自助餐气氛不浓，还需要自己取餐，显得对宾客不够尊重。他说，自助婚宴可以根据客人喜好添加，能有效避免浪费。记者在酒店随机采访了几位年轻人，他们都表示，自己接受自助餐婚宴的形式，但父母和长辈恐怕难以接受。

    小李还说，现在有的城市提倡“微婚宴”，“所谓的‘微婚宴’，就是小型婚宴，简单而朴实，符合节俭的消费时尚，值得青睐与推崇”。这样办婚宴，宴请人员少，且一人一份，能够按照人员口味进行搭配，能够有效合理地消费，并避免了社会资源的浪费。“但是，目前微婚宴也没有几个人积极响应。”他叹了一口气说。

    探索  油腻变清淡 降价减菜量

    “自助婚宴、微婚宴虽然好，但是要人们接受得有一个过程。婚宴改革还得在顺应人们习惯的基础上变得节俭，这样才容易被人们接受。”振兴路一家酒店的总经理说，他们最近试推了一桌革新的婚宴，品尝者普遍认为可行。每桌仅上4盘热菜、4盘凉菜和一盆分餐食用的杂烩菜。“饭菜质量比平时提高了一些，量减了，桌上剩余极少，浪费现象基本不存在了。”

    他说，要想遏制婚宴浪费，酒店还有很多工作要做，“以后，对于前来预订宴席的人，我们要帮助他们预订合适的桌数，比如这家发了200张请帖，我们建议他预订16桌，不能让他订20桌。当然，我们还给他两三桌的机动数。这样就使餐桌上就餐人员过少的现象得以改进”。

　   此外，把油腻过重的菜肴去掉，选一些有美好象征寓意的创新菜品来代替，菜品新颖，口感清淡，又不失吉祥意义。“双鸡双鱼改为一鸡一鱼，盘中菜量也减少四分之一，尽量使之不剩余。我们这样改进，就会使每桌宴席价格较以前降低100元。”他说，酒店还要预备一些打包盒，鼓励就餐者把剩菜带回。（延晓平）