聊城：红红火火的羊肉串 带来的仅是人气

        体型微胖、笑声爽朗的张艳霞经营羊肉馆已经十多个年头。

　　她说，羊肉的价格就跟聊城的房价一样，前几年蹭蹭涨，这两年有些停滞甚至有下降的趋势。

　　虽然店铺名为羊肉馆，她说，她并不靠羊肉挣钱，其实，靠羊肉也挣不到什么钱，“主要是靠羊肉带人，带动其他菜品消费挣钱。”张艳霞说。

　　上篇稿件咱们向大家介绍了道口铺的大学生“羊倌”养肉羊的年收入，今天，咱们就来算算，这羊肉馆一年能挣多少钱。

　　一只羊能出多少肉，一斤羊肉又能出多少串呢?

　　5毛到2元

　　羊肉串价格十年涨到4倍

　　14日下午3时许，记者到聊大花园附近永兴羊肉馆时，羊肉馆的老板娘张艳霞正在忙着串串。

　　张艳霞说，她在1998年就开始开饭店，不过那时候不专门卖羊肉，从2004年就开始专卖羊肉了。而地址也从道口铺老家迁到了现在这个门脸房。

　　十多年间，羊肉串的价格也从当初的5毛/串涨到了现在的2元/串。

　　“大小基本上没变，就是价格涨了，没办法，羊肉本身的价格就涨得厉害。”张艳霞开玩笑说，羊肉的价格就跟聊城房价一样。

　　“我有一个长期的合作伙伴，他都是转悠着去农村集上买户家自养的小山羊，较之厂子饲料喂的绵羊，就跟‘笨鸡蛋与普通鸡蛋’的差别差不多。”张艳霞说，这个合作伙伴也是她同村的人。

　　一个小山羊大约只能出十五六斤羊肉，而她每天要用掉3到4只羊。

　　成本不低

　　一斤羊肉进价合到35元/斤

　　在记者此前的采访中了解到，自去年开始，毛羊价格开始下降，现在毛羊的平均价格为7元/斤左右，不过，张艳霞买羊肉的价格却是这个价格的5倍。

　　莘县河店镇的杨玉臣也跟张艳霞的合作伙伴一样，从集市上或者是从农户家中收羊再对外出售。

　　杨玉臣说，虽然毛羊的平均价格在7元/斤左右，不过，具体也要分品种，小山羊最贵，能达到11-12元/斤，大山羊次之，绵羊便宜，有的老绵羊甚至4-5块钱/斤。

　　他将收来的羊会卖给饭店、羊肉馆或者是给冷库，若是卖毛羊，他会养几天再卖，中间长的斤称就是他挣取的差价，若是卖羊肉，小山羊的价格30元/斤左右，六七十斤的绵羊价格在22元/斤，老绵羊的羊肉价格最便宜，甚至能低到11-12元/斤。“不过小山羊一般都是卖给烧烤摊或者是火锅店，冷库里是不要小山羊肉的。”杨玉臣说。

　　一只羊除了羊肉，还有哪些能卖钱?杨玉臣说，其他的也就是羊皮可以能再卖点钱，不过，今年羊皮的价格也降了不少，“绵羊羊皮一张去年一百二三，今年一张就四五十块钱，这还是绵羊皮的价格，小山羊羊皮价格更便宜，以前，小山羊皮50多块钱一张现在35块钱一张。”

　　张艳霞合作伙伴的收羊价格跟他差不多。

　　若是对方在她门市前现宰活羊，那羊肉卖给她的价格就是35元/斤，若是对方在家里宰好运来，价格就是32元/斤。

　　“合作时间长了，只要价格差别不大，就不愿意再换(合作对象)了。”张艳霞说。

　　精打细算

　　光靠串串肯定赔钱

　　在夏天，张艳霞的羊肉都用来了烤串。

　　在张艳霞这里，每串羊肉串的份量都要重一些。一般在普通的烧烤摊，一斤羊肉能串32串，可在张艳霞这里，一斤羊肉能出25-27串。

　　“有的时候串完25串我都得称称，因为经常串着串着就大了，一斤要是少串一串可能就得赔钱，要是多串一串，钱就出来点。”张艳霞笑着说。

　　但是，并不是一斤羊肉就能出一斤羊肉串。

　　“羊肉有油，油就没法串，必须得把油、筋等剔出去，这样一斤羊肉串光肉的成本就得40多块钱。”张艳霞说。

　　当然，还有人工、场地成本。

　　张艳霞说，她雇了两个烧烤师傅，师傅工资3000多，师傅的助手工资不到2000，两人一个月工资就得5000元，她的门脸房是租赁的，一共三层，一年的租赁费是十万块钱。“若加上人工成本、场地成本，那卖羊肉串真的挣不到什么钱，我也没想着卖羊肉串挣钱，主要是想着羊肉串拉人，靠着其他菜品挣钱。”

　　张艳霞这个算盘没有打错。

　　正是因为张艳霞这个店里的羊肉“货真价实”，有不少人都是慕名前去，她这里甚至成了家庭羊肉的“供应商”。

　　“要羊肉片的、串好的羊肉串去烧烤的，可不少，附近小区的都知道我家的肉实在，小山羊跟老绵羊价格差这么多，味道的确有很大差别。”张艳霞说。

　　真假易辨

　　聊城市场没那么多假羊肉

　　“看着有说用鸭肉掺到羊肉里卖的，也有说是狐狸肉掺到羊肉里卖的，实际上，在我看来，哪有这么多的狐狸肉让掺?鸭肉肉质偏白，要弄成跟羊肉一样的颜色也得经过一些处理，还不够麻烦的。一般的门店里面还是会尽量想着拉回头客，掺假最后吃亏的还是自己。”提到真假羊肉，张艳霞说。

　　对于张艳霞的说法，市畜牧局动物卫生监督所负责人也表达了相同的意思。

　　“其实，羊肉、羊肉串还真不好掺假，但是羊肉片就不一样了，羊肉片比较容易掺假。”张艳霞说。

　　那如何辨别山羊肉和绵羊肉呢?对此，张艳霞说，从口感上就能分辨出，小山羊羊肉劲道耐嚼，而老绵羊羊肉却没有多少嚼劲。

　　而辨别真假羊肉片则要容易些——假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。“一下锅，假羊肉片就全都散了。”另外，羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

（记者 李小芹 刘亚杰）