聊城7家医院守护“舌尖上的安全”

工作人员在检测食品安全

　　世界卫生组织指出，每年约200万人的死亡（其中多数是儿童）与不安全的食品有关，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。4月7日是世界卫生日，今年的主题是食品安全，国家卫计委提出“预防病从口入，吃得更安全、更健康”的口号。我市食品安全风险监测现状如何？哪些食品被列为重点监测对象？监测指标有哪些？记者对此进行了采访。

　　现状 今年监测哨点医院增加到10家

　　记者从市疾控中心了解到，山东省制定出台了《2014年全省食品安全风险监测计划》，聊城市制定了《2014年全市食品安全风险监测计划》，以加强对食品安全的监测。

　　据悉，根据聊城市监测计划的工作安排，市疾控中心承担样品监测任务，主要包括化学污染物监测和食源性致病菌监测。据了解，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

　　根据安排，东昌府区、临清市、东阿县、莘县、阳谷县5个县（市、区）承担食源性疾病主动监测任务，县区疾控的主要任务是对哨点医院网报病例进行审核、工作督导和技术主导；8个县（市、区）疾控对本区域发生的食源性疾病暴发事件承担网报工作。

　　2014年全年合计完成样本监测1800份，其中样品监测1070份，样品覆盖全市8个县（市、区）的县城、乡镇、农村共623个采样点，审核上报监测数据7863条。食源性疾病主动监测样本400份，铜厂区环境中铜迁移样品330份。

　　据市疾控中心公共场所与食品卫生所工作人员介绍，2014年对学校食堂和铜厂区周围环境中的铜迁移情况开展了专项监测。化学污染物和食源性致病菌监测覆盖了全部县区。食源性疾病病例监测哨点医院由3家增加到7家。2015年食源性疾病监测哨点医院计划由5个县（市、区）7家增加到8个县（市、区）10家。

　　范围 对十余项食品进行化学污染物检测

　　据市疾控中心工作人员介绍，食品中的化学污染物检测内容包括真菌毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属5类共80多种。由联合国有关机构组织的全球环境检测规划中，食品污染的检测是一个重要组成部分，我国一直是此项目的参加国。

　　记者了解到，2014年我市对十余项食品进行化学污染物检测，主要包括蔬菜类、水果类、粮食及其制品（不包括焙烤制品）、乳及乳制品、肉与肉制品、蛋及蛋制品、花生油、豆类、水产动物及其制品、坚果、街头流动餐进行了检测，共监测样本770份，获得监测数据6420条，结果表明水果、乳制品、蛋及其制品、豆类、坚果整体安全状况较好。

　　据悉，2014年共监测蔬菜类样品100份，监测指标包括元素、农药等共计26个指标，获得监测数据2600条。对大米、小米、小麦粉、玉米粉等160份谷物进行了监测，监测指标包括元素、生物毒素、食品添加剂等共计15项，获得监测数据812条。监测苹果、梨、葡萄等水果50份，监测指标为元素。共监测生乳、液态乳和乳粉等共计50份，监测指标为铅、汞、镉等金属元素，获得监测数据180条。对180份肉及肉制品中的畜肉（猪牛羊）、禽肉（鸡鸭）、内脏（畜禽肝肾）、熟肉品种进行了监测，监测指标为元素（重金属和稀土元素）、食品添加剂、禁用药物等共计29个指标，共获得1060条数据。

　　尤其值得注意的是，本次检测将街头流动餐作为检测对象，共监测100份，监测指标包括金属元素、食品添加剂、农药残留三大类35个指标，获得监测数据800条。检测结果显示，食品添加剂超标是街头流动餐超量的主要原因。

　　监测 食源性致病菌监测样本300份

　　世界卫生组织提出，食品安全是一项共同责任，倡导在从农民和生产商到销售商和消费者的各个领域采取行动，呼吁生产商、决策者和公众共同努力促进食品安全。同时，还公布了关于食品安全的十大事实，其中世界范围内食源性疾病不断增长应当引起大众的广泛注意。

　　食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。

　　有关数据显示，全世界每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此而丧失生命。据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病是因食品或水受到污染所致。

　　截至2014年12月31日，我市5个县（市、区）的7家哨点医院共上报600条食源性疾病主动监测病例信息，分别针对婴幼儿配方食品、熟制动物性水产品、酱及酱制品、学生餐、外卖配送餐等食品类别进行检测，监测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌、致泻大肠埃希氏菌、单核球增多性李斯特菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等。2014年食源性致病菌监测样本300份，获得有效数据1443条。

　　亮点 学生餐等4类食品成为检测重点

　　去年，山东省卫计委下发《2014年山东省食品安全风险监测方案》，明确规定将学生餐纳入了食品安全风险监测范围。聊城市疾控中心根据此监测方案，制定了详细的聊城市学生餐食品安全风险监测方案。

　　聊城市的学生餐监测范围包括幼儿园和大、中、小学统一供应的早餐和午餐，对于大学食堂采样量不超过样品总量的1/6,监测范围覆盖全市8县（市、区），城市和农村的学校同等兼顾，学校自制或集中配送的也都要监测。

　　学生餐的采样食品主要包括细菌污染风险较高的蛋、奶、凉拌制品、带馅或夹心米面制品等，采集供餐状态的样品（不包括刚经过高温处理的样品）。检测的主要项目包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌等，这些细菌最容易引起食物中毒。

　　除去学生餐，蔬菜中农药残留、外卖配送餐、街头流动餐饮也是重点检测对象。

　　聊城市从2013年便开始对蔬菜中的农药残留进行检测，去年又扩大了蔬菜采样数量和品种，监测项目包括久效磷、敌敌畏、对硫磷等20类农药残留。

　　针对外卖配送餐，市疾控中心对我市一些大的、覆盖面广的外卖配送单位通过订餐的方式进行采样，监测重点包括微生物污染风险较高的凉拌、冷拼，带馅或夹心米面制品、熟肉制品等，监测的项目有菌落总数、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

　　街头流动餐饮一直活跃在大街小巷，但其卫生质量状况堪忧。人流量大的学校、医院周边流动餐饮是重点监测对象。包子、油条、煎饼、凉皮等米面制品中的含铝添加剂，自制饮料中的色素添加剂，火腿肠、肉片中的亚硝酸盐、色素添加剂等均在监测范围之内。

　　（记者 张娜 胡惠清 通讯员 张侃）