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腊肠飘香 年味渐浓 一斤腊肠比去年同期便宜一元钱

发布:2014-1-7 17:47:26  来源:聊城新闻网  浏览次  编辑:佚名

  春节临近,又到了腊肠制作的最佳时期。近日,记者走访城区几家肉店看到,不少市民纷纷跑来加工腊肠,肉店生意红火。据了解,今年市场上一斤腊肠的价格比去年同期便宜约一元钱。

  肉店代加工腊肠红火

  绞肉、配料、灌制、晾晒……经济开发区东方家园小区附近的一家冷鲜肉肉店内,店老板曹艳丽跟婆婆正忙着灌制腊肠。

  婆婆负责将调制好的肉放进灌制腊肠的机器里,曹艳丽负责将小肠套在机器的出肉口,缓缓摇动机器上的把手,肉馅儿就顺利地灌进了小肠中。不到十分钟的时间,10多斤香肠就灌好了。

  曹艳丽告诉记者,每年冬至到春节是灌制腊肠的最好时节,每年一到这个时候就来不少要求加工腊肠的市民。她说,一天下来,能灌100多斤香肠。

  “市民自己选择不同价格的肉品,我们提供不同的风味配方。有甜味、麻辣味、五香味三种口味供顾客选择。”曹艳丽说,因为北方人主要以五香味为主,五香味腊肠最受欢迎。

  曹艳丽告诉记者,腊肠灌好后要放到外面进行晾晒,如果天气好的话,十天左右就能吃,遇到阴雨天气就得多晾几天。

  今年价格比去年价格便宜1元钱

  曹艳丽告诉记者,腊肠根据使用肉的品种不同,价格也有所不同。“灌制香肠一般用猪前肘和五花肉,肉软,口感比较好。今年猪肉的价格为12.7元/斤,比去年同期价格便宜约1元钱。”曹艳丽说,给别人加工腊肠,每斤会收取3元的加工费,所以现在灌制一斤腊肠的费用是15.7元钱。

  在经济开发区一农贸市场内,也有几家肉铺加工腊肠。一家店铺的杨老板告诉记者,如果市民在此买肉加工香肠的价格是15元/斤;如果直接买晾干之后的生香肠价格为30元/斤;如果买煮熟的香肠价格为35元/斤。

  为什么香肠晾干之后的价格要比现加工的香肠价格高至1倍呢?杨老板告诉记者,香肠加工好,在晾制的过程中,里面的水分会蒸发,重量会减少将近一半,因此价格会比现加工的高。

  “通常情况下,越是临近春节,市民对猪肉的需求量会增加,肉价也会越高,预计过些日子肉价会有所上涨,灌制香肠的价格也会跟着上涨。”杨老板说。

  市民自制腊肠有绝招

  市民王女士说,每到春节临近的时候,就会到一肉摊买上几十斤的肉,回家自己腌制腊肉和腊肠。

  “制作腊肠的工艺差别其实并不大,最大秘诀就是其中的调料!”王女士告诉记者,她制作腊肠的秘诀就是用几种酒作为调料,放进腊肠里,这样的腊肠会特别香,而且随着酒的慢慢发酵,很香醇,吃起来特别香。

  “除了不同的酒外,酒的用量多少都是很有讲究的。”王女士说。

(梁营营)

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