聊城：中小学食堂严禁制作冷荤凉菜

    本报讯 学校秋季开学前夕，市食品药品监督管理局集体约谈19家市直学校(含托幼机构)食堂主要负责人，严禁中小学学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂违规加工制作豆角(四季豆);严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

　　针对学校秋季开学，市食品药品监督管理局集体约谈19家市直学校食堂主要负责人时表示，学校要建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，将食品安全责任制度落到实处，定期检查食品安全并有记录，学校食堂不得对外承包。

　　无《餐饮服务许可证》或《餐饮服务许可证》过期的，一律不得继续经营，实际经营项目要与许可范围相符，不得超范围经营。

　　学校食堂环境须定期清洁和保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，具有足够的通风和排烟装置。从业人员要取得健康合格证明，健康合格证明要在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，要及时调整工作岗位。

　　学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格落实进货查验、索证、索票并具有进货台账，及时清理库存食品，确保库存食品在保质期内，原料贮存要符合贮存管理要求，严禁采购、贮存、使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道要符合规定，严格落实索证索票制度。

　　食堂须配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，洗涤、消毒产品要符合安全标准要求，要有餐饮具专用保洁设施，消毒池严禁同其他水池混用，消毒人员要掌握基本消毒知识并按操作规程进行操作，餐饮具消毒效果要符合相关要求。

　　贮存食品原料的场所、设备要保持清洁，运输食品原料的工具与设备设施要保持清洁，食品加工区禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，严禁使用超过保质期、腐败变质等影响食品安全的食品，原料清洗要彻底，生熟要分开，不得存在交叉污染。严禁中小学学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂违规加工制作豆角(四季豆);严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐;严防学校食堂食物中毒事故的发生。食品一定要烧熟煮透。严格按规定进行食品留样，要有专门留样设备并能正常运转，要专人负责。存放时间超过2小时的食品食用前要经充分加热(剩菜不得再次使用)。

　　食品添加剂使用要符合相关标准，要做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　　同时，学校食堂积极开展厨房亮化工程，通过厨房亮化工程达到“让厨师操作用心，学生用餐放心，管理者省心”的目的。

    （陈金路 孙春峰）