聊城：蔬菜价格遇“冷” 炒菜价格还“热”

“蔬菜价格下降了，怎么饭店里炒菜的价格没有下调？”
    张杰在聊城市经济开发区一家企业上班，中午一般和同事在单位附近的餐馆里吃饭。说起炒菜的价格，他如数家珍。
    “从7月份开始，炒菜的价格就开始慢慢涨了一些。以我们经常去的那家餐馆为例，酸辣土豆丝以前6到8块钱一份，现在得10到12块钱；葱煎豆腐以前12块钱，现在14块钱；姜汁藕片以前8块钱，现在也涨到10块钱了。”
    近日，记者走访了部分饭店，对炒菜价格不下调的原因进行了探讨。

    算账：菜价降了，其他支出并没有减少

    刘先生在一家不经营早餐的中型餐厅后厨工作，这个餐厅的大部分顾客是工薪阶层。“虽然蔬菜价格下降了，但是人员工资及其他原材料的价格并没有下降。现在天冷了，使用空调所产生的电费也是一笔不小的开支。”
    刘先生工作的餐厅经营面积在400平方米左右，位置在兴华路与花园路路口附近。“这个地方，光租金就是一笔不小的费用，还有人员工资。”
    “普通服务员1500元/月，平常维持在5个人左右；管理者有3人，底薪每人2600元/月；厨师和面点师共6个人，每人至少3000元/月；再加上切菜工、洗涮工和保洁员，他们的工资也在1400元/月。”刘先生仔细算了一笔账，“炒菜还得用油、盐和其他调料，这些支出根据生意的好坏，每月不固定。”
    “冬天到了，大厅里的空调上午10点左右开启，直到客人全部走完才关掉，每天的使用时间都超过12个小时。为了节约费用，包间里的空调都是来客人之后才开启。我们这里有两个中央空调、4个柜式空调和4个壁挂式空调，另外还有8个冰箱冰柜，24小时开机，用于存放食物和酒水。”虽然没有给出具体的数据，但是他表示，每月的电费也是一笔不小的开支。
    “我们之前进行过粗略计算，除去蔬菜成本，炒菜的毛利在30%左右。这还不包括房屋租金、人员工资、水电费等投入。饭店里不可能只炒素菜，即使蔬菜的价格降了，肉类及食用油等不可能同时降价。另外，房租和人员工资都是慢慢上涨的，这一部分也得计算到成本中。”刘先生说。

    现状：“夫妻店”餐馆，挣不了多少钱

    “在开发区租一个100平方米左右的店面，租金均价在每月3000元左右。大部分都得付一年的，这一下子就是近4万块钱。”
    张女士曾在开发区一小区附近经营一家餐馆，今年7月份转行。“其实开一家夫妻店性质的饭馆，挣不了多少钱，跟两个人上班差不多。”
    张女士经营的餐馆不售卖早餐。“每天早上6点就得起床，打扫卫生、洗刷碗筷，这一忙活就到8点了，再去菜市场买菜。”
    从菜市场回来，就该打整菜了。然后就开始来客人，点菜、炒菜、传菜、收拾碗筷。
    “晚上12点之前没有睡过觉。客人走完往往都在晚上10点以后，自己再吃饭、洗刷碗筷。”她说，“那时候整天光想睡觉，能好好地睡上一觉简直是一种奢侈。”
    关于成本，张女士仔细地算了一笔账。“除去房租，还得雇一个厨师，工资大概3000元/月；一个服务员，工资在1200元到1500元之间；20升装食用油，每月用三四桶，另外还得再加上各种调料和六七百元的水电费。”
    她还告诉记者，由于夫妻店性质的餐馆挣钱不理想，很多人还兼营烧烤生意。“加上夏天烤串，挣得钱倒还可以。不过很忙，像个陀螺似的天天转。”（王文波）