聊城学校食堂采购须有进货台账 必须按规定进行食品留样

本网讯  8月30日，本报以《严禁学校食堂使用工业盐》为题对聊城将在开学前对学校食堂进行全面检查一事进行了报道。为确保学校食堂食品安全和师生身体健康，8月31日下午，市食品药品监督管理局对市局直管学校食堂负责人进行了集体约谈，重点强调了“三严禁”——严禁中小学学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用工业盐。
    根据要求，学校食堂应建立完善各项组织制度，建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，定期检查食品安全并有记录。此外，学校食堂环境要定期清洁并保持良好，要具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，要具有足够的通风和排烟装置。
    而在采购食品方面，学校食堂要严格落实进货查验、索证、索票并具有进货台账。食品或原料采购后，贮存食品原料的场所、设备要保持清洁，运输食品原料的工具与设备设施要保持清洁，食品加工区禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，严禁使用超过保质期、腐败变质等影响食品安全的食品，原料清洗要彻底，生熟要分开，不得存在交叉污染。
    最后，学校食堂应严格按规定进行食品留样，要有专门留样设备并能正常运转，专人负责。存放时间超过2小时的食品，食用前要经充分加热（剩菜尽量不用）。（李小芹 孙春峰）