聊城为获得省级清洁厨房的五家餐饮单位授牌
发布：2015-3-19 9:25:53 来源:大众网 浏览次 编辑：佚名
记者 王传胜 通讯员 朱兰冲 ）18日下午，聊城市食药局为获得省级清洁厨房的五家餐饮单位授牌。据悉，我省共评出1985家省级清洁厨房，其中聊城共有118家获此殊荣。
聊城市食药局局长、市食安办主任孙峰介绍，2014年开始实施的清洁厨房行动，计划利用3年时间，对全市达到清洁厨房标准的餐饮服务单位授予“清洁厨房”称号，实行挂牌经营,大力推动餐饮服务业提高自律意识、落实主体责任，有效控制食品污染、减少食源性疾病,切实保障消费者饮食安全。各餐饮单位要充分认识清洁厨房行动的重要意义，积极主动地参与清洁厨房创建行动，按照行动标准严格要求自己，不断推动聊城餐饮服务行业健康持续发展。对清洁厨房这项荣誉称号，实施动态管理，凡是因厨房污染造成食品安全事故的餐饮服务单位，市局将依法查处，收回“清洁厨房”标志牌，并降低量化分级等级，在规定期限内不给予动态评定。
孙峰表示，目前，全市餐饮服务环节食品安全总体形势是好的，但也存在着一些不容忽视的问题。一是部分餐饮单位经营业主和从业人员法律意识淡薄，对食品安全第一责任人意识认识不到位，停留于低层面和一般经营性认知水平，食品安全有关法律法规知晓率低，配合日常监管和治理整顿的积极性不高。二是部分餐饮经营单位规模小，自身卫生管理机制不理顺，档案制度不健全，流程布局不合理，违规违法现象时有发生，给食品安全带来极大隐患。三是一些餐饮经营单位在消毒设施、保洁设备上不舍得投入，停留在低层次的经营层面上。厨房内脏、乱、差的问题一直没有得到彻底解决，直接影响就餐安全。《食品安全法》明确规定，食品安全由地方政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人。各餐饮单位一定要高度重视，下大气力解决好这些存在的问题，切实担负起食品安全第一责任人的责任。只有各类餐饮服务提供者自觉地把第一责任人的责任落到实处，才能切实保障餐饮服务食品安全。要不断完善内部食品安全管理制度，从原料采购、台账记录、加工操作、强化培训等方面加强食品安全管理，全面提升从业人员的食品安全意识。要以这次清洁厨房授牌为契机，加强学习交流，促进行业规范，积极打造安全水平高、信用等级高、厨房洁净级别高的企业，力争成为清洁厨房行动的佼佼者，成为全市餐饮业食品安全工作的优秀代表，成为聊城餐饮服务行业的引领者。
孙峰强调，下一步要加大监管力度，创造良好的餐饮服务行业发展环境。进一步加强餐饮服务食品安全日常监管力度，把落实《餐饮服务食品安全操作规范》作为重点，加大对企业负责人和从业人员的培训和检查力度，规范餐饮服务经营者的经营行为。一方面要坚持“打”。继续深入开展餐饮服务食品安全专项整治，对易发多发的、群众反映强烈的、影响范围较大的突出问题和薄弱环节，特别是违法使用非食用物质和滥用食品添加剂高风险环节，学校食堂、小餐桌等高风险场所，节假日和重大活动时期等高风险时段，我们将集中执法力量，以更严密的组织形式、更有效的执法手段、更有力的打击措施，深入开展专项整治。对存在严重违法违规行为的餐饮单位，要停业整顿；整改达不到要求的，要吊证关闭；对严重违法违规的企业及责任人，要依法从重处罚。凡是存在严重违法违规行为，未及时消除重大安全隐患，发生食品安全事故的，一律予以曝光，并列为重点监管对象。另一方面要注重“建”。要继续推进量化分级管理，按照餐饮服务食品安全量化分级管理办法，力争在两年内对全市餐饮服务单位全面实行量化分级管理和厨房亮化工程。要继续开展“食安山东”品牌、清洁厨房等示范创建活动，启动特色放心早餐工程，充分发挥示范引领作用，争取摸索出一套行之有效的做法，并予以推广。通过“打”，依靠“建”，全面提升全市餐饮服务食品安全水平。
聊城市食药局局长、市食安办主任孙峰介绍，2014年开始实施的清洁厨房行动，计划利用3年时间，对全市达到清洁厨房标准的餐饮服务单位授予“清洁厨房”称号，实行挂牌经营,大力推动餐饮服务业提高自律意识、落实主体责任，有效控制食品污染、减少食源性疾病,切实保障消费者饮食安全。各餐饮单位要充分认识清洁厨房行动的重要意义，积极主动地参与清洁厨房创建行动，按照行动标准严格要求自己，不断推动聊城餐饮服务行业健康持续发展。对清洁厨房这项荣誉称号，实施动态管理，凡是因厨房污染造成食品安全事故的餐饮服务单位，市局将依法查处，收回“清洁厨房”标志牌，并降低量化分级等级，在规定期限内不给予动态评定。
孙峰表示，目前，全市餐饮服务环节食品安全总体形势是好的，但也存在着一些不容忽视的问题。一是部分餐饮单位经营业主和从业人员法律意识淡薄，对食品安全第一责任人意识认识不到位，停留于低层面和一般经营性认知水平，食品安全有关法律法规知晓率低，配合日常监管和治理整顿的积极性不高。二是部分餐饮经营单位规模小，自身卫生管理机制不理顺，档案制度不健全，流程布局不合理，违规违法现象时有发生，给食品安全带来极大隐患。三是一些餐饮经营单位在消毒设施、保洁设备上不舍得投入，停留在低层次的经营层面上。厨房内脏、乱、差的问题一直没有得到彻底解决，直接影响就餐安全。《食品安全法》明确规定，食品安全由地方政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人。各餐饮单位一定要高度重视，下大气力解决好这些存在的问题，切实担负起食品安全第一责任人的责任。只有各类餐饮服务提供者自觉地把第一责任人的责任落到实处，才能切实保障餐饮服务食品安全。要不断完善内部食品安全管理制度，从原料采购、台账记录、加工操作、强化培训等方面加强食品安全管理，全面提升从业人员的食品安全意识。要以这次清洁厨房授牌为契机，加强学习交流，促进行业规范，积极打造安全水平高、信用等级高、厨房洁净级别高的企业，力争成为清洁厨房行动的佼佼者，成为全市餐饮业食品安全工作的优秀代表，成为聊城餐饮服务行业的引领者。
孙峰强调，下一步要加大监管力度，创造良好的餐饮服务行业发展环境。进一步加强餐饮服务食品安全日常监管力度，把落实《餐饮服务食品安全操作规范》作为重点，加大对企业负责人和从业人员的培训和检查力度，规范餐饮服务经营者的经营行为。一方面要坚持“打”。继续深入开展餐饮服务食品安全专项整治，对易发多发的、群众反映强烈的、影响范围较大的突出问题和薄弱环节，特别是违法使用非食用物质和滥用食品添加剂高风险环节，学校食堂、小餐桌等高风险场所，节假日和重大活动时期等高风险时段，我们将集中执法力量，以更严密的组织形式、更有效的执法手段、更有力的打击措施，深入开展专项整治。对存在严重违法违规行为的餐饮单位，要停业整顿；整改达不到要求的，要吊证关闭；对严重违法违规的企业及责任人，要依法从重处罚。凡是存在严重违法违规行为，未及时消除重大安全隐患，发生食品安全事故的，一律予以曝光，并列为重点监管对象。另一方面要注重“建”。要继续推进量化分级管理，按照餐饮服务食品安全量化分级管理办法，力争在两年内对全市餐饮服务单位全面实行量化分级管理和厨房亮化工程。要继续开展“食安山东”品牌、清洁厨房等示范创建活动，启动特色放心早餐工程，充分发挥示范引领作用，争取摸索出一套行之有效的做法，并予以推广。通过“打”，依靠“建”，全面提升全市餐饮服务食品安全水平。
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