七省酒店常务理事会议聊城召开

　　本报讯 22日，苏鲁豫皖冀晋黑七省酒店常务理事会议在聊城隆重举行。来自七省的80家知名酒店负责人出席会议，围绕“逆势下的中高端酒店如何生存?”共商酒店服务业未来发展大计。

　　无疑，当前新形势下，只有抓住机遇，尽快调整，适应变化，才能打赢餐饮业转型“硬仗”。针对当前餐饮业发展趋势，来自七省高端酒店的负责人先后做了发言。

　　苏鲁豫皖冀晋黑七省酒店联谊会会长王金福表示，越是在困难时期越要抓好管理，力争向管理要效益。在降低成本上加大力度，采取多元采购法。另一方面要在开发适应市场的产品上下功夫，大吃大喝、公款消费的现象已一去不回返，目前的产品应该由原来的公务主导性尽快向民生主导性上转变。

　　会议确定，今后苏鲁豫皖冀晋黑七省联谊会将打好“绿色安全牌”。始终把食品安全卫生放在餐饮服务品质的第一位，认真执行食品安全相关法律和标准规范，严格食品验收标准，保证食品的质量和安全，维护好消费者的合法权益。

　　■新闻深读

　　逆势下的中高端酒店如何生存?

　　与往昔“欣欣向荣”的情景相比，餐饮业已显得十分“落寞”。面对这前所未有的“新境遇”，如何转型，如何生存，是当前餐饮亟待解决的问题。逆势下的中高端酒店如何生存?也成为苏鲁豫皖冀晋黑七省酒店常务理事会议热议的话题。

　　走出“官场” 走向“市场”

　　中铁十二局集团山西铁道大厦董事长邢尚新表示，近年来，餐饮业实现了快速发展，但目前也存在一些突出问题。

　　数量扩张，秩序紊乱。饭店整体布局失衡，高档豪华饭店过多过滥，引发恶性竞争，造成资源浪费。

　　利益驱动，竞相攀比。有些经营者为了获得高额利润，走所谓高端路线，一味迎合公款消费、奢侈消费，导致大吃大喝挤压大众化餐饮的市场空间，助长了奢靡之风。与此同时，餐饮业面临房租高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高带来的价格压力，利润降低，生存艰难。

　　邢尚新认为应该坚持“两个面向”。一是面向百姓。改变所谓高端路线，回到解决百姓吃饭问题的正道上来，适应让人民过上更美好生活、提升国民素质的需要，让普通百姓敢进来、能坐下，吃得经济实惠、安全放心、健康文明。

　　告别暴利时代，走向微利时代

　　面向市场，以惠民利民为本，向市场要活力、要增长、要效益。

　　邢尚新认为，在当今餐饮企业已告别厚利时代，走向微利时代。“鸡蛋不能放在一个篮子里”如何把企业的触角伸向产业发展的上游，因为餐饮行业一直处于行业最末端，受到上游的农业产业和食品加工业的周期波动影响很大，经营面临着艰难而长期的挑战。要想拥有核心竞争力，就必须调整发展战略，创新发展思路。要大力倡导文明经营、文明消费;要逐步构建大众化餐饮体系，大力发展早餐工程、社区快餐、单位团餐等大众餐饮。当前，餐饮行业要厉行节约，反对浪费。根本是反对浪费，而不是限制消费，，杜绝“舌尖上的浪费”，转变经营服务理念。

　　倒逼高档酒店转型，餐饮业个人消费的春天已经到来

　　“昌酒大酒店的定位是政务接待和高档商务宴请，但是针对这种形势必须转变经营思路，改变菜系标准，客人信息保密，加强对中低层消费群体的关注、宣传和招揽接待。”昌润大酒店总经理王继华表示，转变经营思路，取消最低消费也是高档酒店的出路所在。昌润大酒店积极响应国家和省市反腐廉洁和勤俭节约的精神，为了满足广大客户就餐的需求，贴近水城百姓消费新理念，研究推出了一系列惠民、亲民的饮食套餐。在承接会议团餐、家庭、朋友聚餐，婚宴、喜面、生日聚会、旅游团餐，外卖送餐等大众消费的基础上，均不设最低消费。

　　邢尚新表示，餐饮新风是挑战也是机会，倒逼高档酒店转型，餐饮业个人消费的春天已经来了。个人消费是待开发的大蛋糕，尤其在公务接待从简风气迅速兴起的情况下，餐饮从业者应迅速适应市场变化，谁能控制成本、最大程度让利顾客，谁就能赢得优势。

　　谈及未来餐饮业走向如何?山东省饭店业高级职业餐饮设计师、山东济南大学旅游食品系兼职教授、《东方美食》杂志社编委李志刚先生简明扼要的给出了这样的答案：大众化餐饮是方向;安全是餐饮的旗帜;网络化营销及品牌宣传是趋势;标准化和规范化是餐饮制胜的法宝;回归餐饮经营的本是餐饮经营的灵魂;明确定位是占领餐饮份额的最佳途径。

（记者 许金松）