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聊城多家餐馆开始“直播”后厨

发布:2013-11-7 16:23:02  来源:聊城新闻网  浏览次  编辑:佚名

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  在城区一餐馆,顾客可在餐厅看到后厨情况。

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厨房监控画面。

  为了让市民在外吃上放心餐,今年4月份,聊城市食品药品监督管理局发出了《聊城市餐饮服务单位“厨房亮化”工作实施方案》通知,让餐饮业能直接接受消费者监督。从4月初宣传发动阶段到10月底工作开展阶段,历时半年,城区各餐饮单位的卫生状况是否相比以前有所提升?记者走访城区多家餐馆发现,有的餐馆内后厨安装了监控设备,还有的餐馆厨房和餐厅只有一面玻璃窗之隔,顾客可以在餐厅直接看到后厨情况。

  政策

  “厨房亮化”让餐饮业直接接受消费者监督

  据了解,实施“厨房亮化”的餐饮单位,以中型及以上餐饮单位和学校食堂为重点单位,通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式,实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作,将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前,同时在餐厅的显著位置张贴投诉举报电话,随时接受监督。并把做得比较好的餐饮单位优先推荐为食品安全示范单位。聊城卫生部门将这一措施叫做“厨房亮化”。

  《聊城市餐饮服务单位“厨房亮化”工作实施方案》中显示,4月10日至5月31日为宣传发动阶段;6月1日至10月31日为工作开展阶段;11月1日至12月31日为完善提高阶段。

  调查

  市民在外吃饭普遍担心不卫生

  现在很多年轻的上班族都没有时间在家做饭,在外吃饭是否卫生成了他们每天面临的“大问题”。

  “我大学毕业后参加工作两年,因为现在单身,独自租房住,所以很少自己在家做饭,平时早中晚都在外面吃,和我同样情况的同事有很多,都希望在外面能找个放心的餐厅。以前在外吃饭很少能看到餐馆后厨的情况,不过这段时间发现有的餐馆后厨和餐厅是相通的,这样就知道卫生情况了。”在开发区某事业单位上班的小吴说。

  “我经常在街边店吃饭,这些地方夏天的时候卫生情况不理想,有一次我在一家餐馆吃饭,在一碗粥内发现了头发,虽然老板答应重新换一碗,但当时就没有了食欲,真希望能有个可以放心吃饭的餐厅。”市民刘先生说。

  王女士和丈夫工作繁忙,孩子中午都是在学校食堂或者学校附近餐馆吃饭。

  “一直很担心孩子的饮食问题,孩子正是长身体的时候,希望她每餐都能吃到干干净净还有营养的饭。”王女士说。

  现状

  “厨房亮化”的餐馆获得顾客称赞

  5日上午,记者来到凤凰台附近一家餐馆发现,这家餐馆大厅内的墙壁上有一台可以看到后厨监控画面的电视。该餐馆经理介绍:“饭店的每个厨房都安装了监控设备,顾客通过监控可以看到整个厨房内的情况,厨师具体行为、饭菜是否卫生、厨房是否干净,全部一览无余。”

  记者看到,监控画面上显示着餐馆厨房各个位置的画面,“只要是大厅内坐了顾客,我们就打开,让顾客放心。”这家餐馆经理说,很多顾客赞扬了他们的这种做法,但是每个厨师都有厨艺技巧,菜品也有秘方,对于一些秘制菜品,出于保密性,厨师一般每天都提前配好配方,如果过多暴露在外面,会对饭店造成一定损失。

  离开这家餐馆后,记者又走访了城区其他几家饭店发现,有几家中式快餐连锁店厨房和餐厅用玻璃窗隔开,顾客可透过窗户清楚地看到厨房内的情况。

  “自从饭店厨房公开后,厨师们比以往更加注意食品和环境的卫生了,饭店的回头客也一直在增长。”兴华路一饭店老板说。

  “我经常来这家饭店吃饭,这里的卫生条件不错,能看到厨房卫生情况,比较放心。”来这里吃饭的张先生表示,“厨房亮化”的做法值得提倡。

  市食品药品监督管理局相关工作人员介绍,自从“厨房亮化”实施以来,聊城餐饮卫生问题普遍得到改善,市民反响也不错,下一步工作人员将会继续完善和提高“厨房亮化”的实施。

    (记者 裴强)

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