聊城市将摸底火锅店羊汤馆行业“潜规则”

    本报讯 随着冬季来临，选择到火锅店、羊汤馆就餐的市民越来越多。为保障广大市民的饮食安全，10月30日，市食品药品监督管理局决定对全市火锅店、羊汤馆开展为期一个月的专项检查、摸底，掌握火锅、羊肉汤行业在原料选用、加工制作方面的实际状况，最大限度地杜绝食品安全隐患。

　　据了解，市食品药品监督管理局将对火锅店和羊汤馆在市辖区各选择一家餐饮单位作为典型，与餐饮单位一起共同对涉及食品安全的内容逐项进行剖析，掌握火锅、羊肉汤行业在原料选用、加工制作方面的实际状况，了解行业潜规则性的做法。剖析内容主要包括，是否建立完善了各项组织制度;实际经营项目是否与餐饮服务许可范围相符;加工环境是否符合要求;从业人员健康是否符合要求;索证索票制度是否落实到位;清洗消毒措施是否执行到位;食品加工制作过程是否符合要求;食品添加剂使用管理是否符合“五专”规定。市食品药品监督管理局将派驻行政执法人员对选择的火锅店和羊汤馆的加工制作全过程进行监督，重点检查其加工制作过程中是否有非法添加使用食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质的情况，是否严格执行食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度，是否存在滥用食品添加剂的情况。对餐饮单位提供的加工制作过程涉及商业秘密的，行政执法人员将严格为餐饮单位保密。对接受剖析的单位，有问题的责令整改。

　　各县市区餐饮服务食品安全监督管理部门、市食品药品稽查支队即日起对本辖区内的火锅店和羊汤馆开展拉网式检查。督促火锅店、羊汤馆选购正规渠道的合格肉品和食品添加剂，建立规范购销台账，确保肉类食品和食品添加剂可追溯;对检查中发现的使用不合格原材料、非法添加使用食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质以及滥用食品添加剂的情况，各餐饮监管部门要按照《食品安全法》规定的上限进行处罚，对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。(陈金路 孙春峰)