月月招人月月缺 聊城餐饮业年末遇窘境

“身体健康，男女均可”“待遇从优、兼职亦可”……年终岁尾，水城餐饮行业旺季到来，各种“求贤若渴”的招聘广告张贴于诸多饭店、宾馆门口。
  餐饮业缘何连年遭遇“缺人”窘境？年轻人为何不愿端盘子？18日，记者进行了调查采访。

    现象 饭店用工需求大

    “年底聚会宴请的人比较多，饭店急需人手，可是招聘启事贴出去一个多月了，仍没招够人。”振兴路一家火锅店的李经理说，自己从事餐饮行业10多年，从来没感觉到像今年这样难招人。
  “五年前，只要在饭店门前贴一张招聘启事，一个星期招来十几个服务员，是很容易的事，并且工资就几百块钱，可现在工资已涨到一千多，还能抽提成，但仍不好招人。”李经理感叹道。
  记者在调查采访中发现，“高薪诚聘服务员、传菜生、洗碗工、领班，包食宿，待遇从优”诸如此类的广告在市区很多饭店、宾馆门口都能看到。除了薪水上涨以外，一些饭店还增加了各种各样的奖金和提成，希望以此吸引应聘者。  
  “有些年轻人干不了几个月，就走人。我们几乎月月招人，却月月缺人。”另一家饭馆负责人谈到招工就连连摇头。他说，餐饮业真的像“铁打的营盘流水的兵”，人员流动特别频繁。尤其是逢年过节，人员更是扎堆地辞职，搞得他们十分被动。“有时候忙起来，没有人手，我们只好自己上去帮忙端菜。”
  市人社局相关工作人员介绍说，每年年底前，劳动力市场都处于比较低迷的状态，求职者的就业愿望并不强烈，大家都倾向于在春节后参加春季大型招聘会。与之相对应的是，入冬后，餐饮企业进入一年中的用工高峰期和经营旺季，用工需求比较大。

    原因 年轻人观念改变

    事实上，在餐饮业为招工难而烦恼的同时，一些求职者也在急着找工作。
  23岁的小张从一家物流企业辞职不久，目前正在四处谋职。当记者问及他是否愿意从事饭店服务员岗位时，他脸上随即露出一副轻视表情。
  “整天给人家端盘子，有啥出息？”小张说，若实在找不到好的工作，他便去学开车或学汽修，然后再找一份有技术含量的工作。
  “很多年轻人没有耐心，干得稍不顺心，就拔腿走人。”一家饭店的刘经理分析说，现在的年轻人打工观念与他们的父辈不同，80后90后的新生代务工人员一般没有沉重的家庭负担，他们来到城市，要找寻的不仅是一份温饱和金钱，还有对城市生活的向往和追求，比较自我和贪玩。
  在一家饭店，记者采访了一名服务员小郑。她告诉记者，她是冠县辛集乡人，今年7月份，经熟人介绍，在这家饭店做了一名服务员。“当初，我也不愿意在饭店干活，但其他活不好找，并且在家里待着很心烦，就来这打工了。”
  小郑告诉记者，如果值全勤班，她每月可以领一千八九百块钱，这样工资待遇虽然她非常满意，但是付出的劳动也比较多。
  “一天工作10多个小时，吃饭不靠点，晚上11点多才能回家睡觉，根本没有自由的空间。”小郑说，除了端盘子外，她们还要打扫卫生、洗盘子刷碗等，所以一天下来感觉非常劳累。
  在交谈中，小郑表示，在饭店做服务员就是吃“青春饭”，干不了几年就得走人，对于未来没有什么盼头。她们的目标只有一个，就是多挣点钱，所以如果哪家饭店开出的条件优厚，她们这些服务员都有跳槽的可能。
  “餐饮业服务员难招人，主要原因还是有些年轻人的思想问题，认为干服务员低人一等，不体面。”兴华路一家大型餐饮企业负责招聘工作的王经理说，招工难是我市餐饮企业面临的普遍问题，尤其年底生意好的时候。
  王经理说，他们酒店的服务员流动率在50%以上，有的服务员干了一个月就走人了，因此，他们酒店常年招聘人员，即使这样仍不能满足需求。

    支招 加薪还需再“加心”

    企业用工需求与劳动力供给结构失衡，是多种因素相互叠加的结果。一方面是企业有岗位招不到工人，另一方面是大量求职者找不到合适的工作。
  人事专家认为，“有事没人做、有人没事做”，这一现象的存在，说明当前就业存在结构性矛盾，即企业一些岗位需求量大，而对应专业的求职者人数不多。另外，作为求职者，不少人对企业提供的一些岗位也看不上眼。
  对求职者来说，首先要调整就业心态。采访中不少人给出建议：工作无贵贱，定位要准确。而对于餐饮行业普遍存在的员工“招不上，留不住”的问题，一些经营者颇为无奈。
  而记者在采访中了解到，一些餐饮企业用工不规范、福利待遇不完善、忽视员工心理等原因，也导致了“招工难”的出现。大多用人单位在招工时并未与员工签订合法的用工合同，也没有为其缴纳各种社会保险，使得员工缺乏归属感，一有机会就跳槽走人。因此，餐饮企业要想留住人，还应留住年轻人的“心”。
  “除了以上原因外，还有一个原因是就业观念问题，有些年轻人总认为在饭店做服务员社会地位低，更愿意在干净整洁和‘体面’的环境里工作，其实这种思想应该转变。”市人社局相关工作人员说，餐饮企业缓解用工难，可以尝试着放宽对服务员的年龄要求，比如招聘一些4050人员，这样不但能解决用工难题，还能让更多的下岗职工和就业困难人员走上工作岗位。
    （ 岳耀军）