聊城“节日喜庆文化宴”大赛开赛

　　本报讯 为推进酒店餐饮业转型升级，挖掘传统节日喜庆名宴，促进聊城餐饮业持续健康发展，11月1日，由聊城市酒店业协会主办的舌尖上的聊城·最受大众欢迎的“节日喜庆文化宴”大赛开赛。本次大赛推出的参赛喜宴、寿宴色香味俱全，以其低价位、高品位的特点吸引了社会各届的关注。

　　据了解，本次活动的宗旨为:倡导节俭健康养生文化理念，弘扬民族节日喜庆餐饮文化，打造舌尖上聊城美食品牌。参加本次比赛的为在当地有较高的知名度，具有宴席的一般特性、独立的品牌名称，包括禧寿宴、生日宴、喜宴、喜面宴、庆功宴、庆典宴、团圆宴、商务宴以及春节、中秋节等节日宴等。

　　活动评审标准为，凸显现代养生理念，宴席菜点营养搭配科学合理，注意挖掘菜品的养生、食疗价值，做到低糖、低盐、低脂肪、高蛋白;宴席整体设计突出节日 喜庆文化主题，菜品、面点的养生、食疗价值要在宴席说明书和菜单中说明体现;具有独特的地方风味，鲜明的民风民俗和民族文化特色，充分挖掘、吸收传统历史文化名宴的优秀文化元素，主要菜品、面点要体现出地域和民俗的差异性;宴席整体设计突出地方特色文化主题，对主要菜品、面点要赋予一定的寓意和文化内涵，以烘托地方特色文化主题;注重健康养生，选用绿色、营养、健康食材，采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜，以当地食材和常见原料为主，使用环保餐具;要注重菜品和宴席的创新，重视新食材、新口味、新工艺、新造型、新器皿的创新运用;宴席说明书要标明食材名称、供应商、进货时间、质检状态、保质期、原产地等内容。

　　展会现场，众宴争宠。昌润大酒店精心设计的“寿比南山”宴，围绕一个“寿”字设计，以“寿星”为中心，宴席安排也考虑到寿星的爱好和特殊需要，突出体现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴席主题。临清一酒店以糖艺雕塑《花开富贵》为题的喜宴也是别具一格，彰显大气。

　　据了解，本次的获奖宴席由政府业务主管部门和市酒店业协会共同授予舌尖上聊城·最受大众欢迎的“节日喜庆文化宴”称号，并对获评舌尖上的聊城·最受大众欢迎的“节日喜庆文化宴”的单位纳入重点扶持、发展的对象。活动期间，同时举办美酒评审活动，将评选出最受消费者欢迎的美酒。

　　图片：昌润大酒店精心设计的“寿比南山”宴，整个宴席围绕一个“寿”字设计，以“寿星”为中心进行，菜品有八仙贺寿开胃碟，菜品16道，汤1道，点心2道，果盘1例。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。■记者 许金松 摄

　　■新闻延伸

　　新形势下聊城餐饮业应转向何方?

　　近两年，餐饮业发展的政策环境发生了重大变化，对餐饮行业产生了强烈的影响。

　　2012年底，中央制定了“八项规定”、“六项禁令”，发出了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求。我市酒店餐饮行业尤其是高端餐饮与全国、全省餐饮行业一样受到了严重冲击。

　　餐饮业市场的新形势，也为广大餐饮企业特别是高档酒楼、星级酒店由政务类消费为主向商务类、大众化消费转变，由高端餐饮向高中低端兼顾转变指明了方向。

　　聊城餐饮行业应转向何方?又该如何转型?聊城市酒店业协会执行会长李文华表示，根据聊城市餐饮行业发展特点，可以考虑从以下几个方面推进转型升级。

　　科学分析市场多途径转型

　　“对于聊城餐饮，应科学分析市场多途径转型!”李文华坦言。

　　发展外送外卖业务，发展社区便利餐饮。譬如为周围办公、居家用户配送早餐、午餐，与超市合作，销售便捷熟食等等;拓展新业态。如家庭聚餐、生日宴、寿宴、各类喜庆宴、社区餐饮，学校、医疗单位用餐、老年餐、早餐、快餐等各种新型业态餐饮市场亟待开发;瞄准团餐、休闲餐及简餐进行转型。

　　随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，2014年餐饮业的投资机会聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场。

　　充分利用现代信息技术推动企业升级。利用网络营销渠道，实现转型升级。可考虑由协会组织动员各高端酒店餐饮企业参加主题促销活动，实现在全市范围内时间、时空的全覆盖。大力推广在线预订和电子会员卡等新型消费服务方式，延伸产业链，在线销售半成品、准成品、成品。推出APP服务，开启智能服务模式，利用微博、微信、点评网站等各种社会化媒体平台进行营销。还可以利用信息技术推广外送外卖业务。

　　我市广大餐饮企业要根据市场需求，调整结构，转变经营方式，搞好人力资源配置，降低门槛，降低消费标准。高端酒店要转变经营理念，倡导“高品质而非高价位”的餐饮理念，研制开发适宜大众消费的美食佳肴，推出亲民菜品，下调人均消费，提升服务品质，做到星级服务平价消费。用新思维、新观念、新技术、新的经营方式，来实现聊城餐饮业的转型升级。

　　打造浓郁地域特色美食品牌

　　李文华表示，商务部在关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，提升餐饮品牌化水平是重要工作目标。国内知名餐饮企业成功的秘笈就是打造特色餐饮品牌，特色品牌餐饮有非常明确的消费目标客户群体，单个门店投资金额较少，易于扩张，比较适合聊城以中小型餐饮企业为主的行业发展特点。聊城餐饮的优势在于其具有浓郁的地域文化特色。发展特色品牌餐饮是聊城餐饮企业转型升级的重要途径之一。

　　聊城餐饮企业要实现转型升级，一定要在挖掘利用好当地食材和文化资源，在发展营养、健康、养生、保健、绿色餐饮，打造富有聊城地方特色的餐饮文化品牌上下功夫。酒店餐饮企业有文化有特色有市场需求就有生命力。

　　打造富有聊城地方特色的餐饮文化品牌要把握以下原则：要坚持以市场为导向，注重菜品的创意与市场的结合，设计合理，技艺新颖，品位高雅，高贵大气，具有较强的推广价值;要求菜品有丰厚的文化内涵，做到地域文化与美食文化的有机统一，赋予菜品鲜明的地域文化元素;要符合绿色、安全、营养、健康的理念。注重采用绿色有机原料，确保食品安全，营养搭配科学合理，重视菜品的营养食疗价值;要充分利用当地食材，突出地方美食特色。如东阿的阿胶，高唐的驴肉，莘县的蘑菇，茌平的大枣，冠县的梨等等;要注重菜品的创新。没有创新就没有发展，要重视新原料、新口味、新工艺、新造型、新器皿的创新运用，设计合理、富有创意、艺术感强，将菜品创新与弘扬鲁菜文化相结合，将聊城美食文化提升到更高层次。

　　要重视挖掘传统名菜名点，打造经典传统美食。譬如莘县鸳鸯饼、荸莃丸子;冠县八大碗、酥羊肉;临清清真八扣、托板豆腐、什香面;高唐老豆腐、驴肉系列菜品;茌平农家炖羊排、枣乡风味面点;东阿小炸鱼、金条驴肉、阿胶系列菜品;阳谷蒸碗、水浒文化系列菜品;东昌府熏鸡、糟鱼、琉璃丸子、呱嗒等各县(市、区)地方名吃名点。通过传承弘扬聊城传统餐饮文化，处理好传承、创新、发展三者关系，使聊城传统美食在现代餐饮中绽放异彩。

　　开发安全健康的绿色餐饮

　　“当前，全社会都在关注食品安全、养生保健。”李文华说，追求健康养生是今后餐饮业发展的大趋势，谁能把握住这个风向，谁就能引领潮流。针对广大消费者重视食品安全，讲究营养保健和绿色消费理念，餐饮企业要从食材抓起、从调料抓起、从加工环节抓起，努力提升菜品品质，提升企业的知名度、信赖度、忠诚度。

　　要积极利用当地特色食材、药食同源食材，通过文化挖掘、品质提高、科学搭配，汲取传统调味工艺的精华，以完美的工艺、纯正的口味、健康的理念打造出营养健康餐饮品牌。为此，市酒店业协会为推动我市餐饮业顺利转型，将适时在全市酒店餐饮行业开展营养健康餐饮示范单位创建活动，筛选一批顾客满意度高、口碑较好、管理水平高的星级宾馆、高档酒楼作为营养健康餐饮示范单位。■记者 许金松

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　　餐饮业发展政策环境将得到优化

　　李文华表示，目前，我市餐饮业挑战中蕴含发展机遇，十八届三中全会提出，要建设统一开发、竞争有序的市场体系，市场将在资源配置中起决定性作用，让消费者自由选择、自主消费。这有利于处理好政府和市场的关系，减少中央管制，减少审批和行政干预，有利于餐饮业的自主经营，有利于餐饮市场进一步释放活力;还有利于促进餐饮业公平竞争，使管理更宽松、更完善，使餐饮业水平在竞争中整体提高。

　　同时，十八届三中全会还提出要建立现代财政制度，改进预算管理制度，完善税收制度。这将有利于建立完善稳定的税制，有助于降低餐饮业的经营成本，提高现有餐饮企业的利润。最近，中央明确提出了“加快传统产业转型升级、推动服务业发展壮大”的战略部署，国务院办公厅颁布了《国民旅游休闲纲要》，山东省政府出台了《关于加快服务业发展的若干意见》，聊城市委十二届四中全会提出实施“服务业倍增”战略。到2015年，累计完成服务业投资2000亿元，服务业增加值占生产总值的比重达到38%以上。为我市餐饮业长远发展提供了战略机遇。■记者 许金松