黑米一淘就掉色还能吃么?专家:掉色后仍没变色可放心食用

经过一段时间浸泡后，只有黄豆没有掉色

　　9月14日上午，“聊城晚报记者进社区”大型公益活动第二季如约在向阳路颐馨园小区举行，居民靳女士带着一个疑问来到活动现场：“黑米一淘就掉色，这是不是经过染色的?”

　　听了靳女士的话，附近的几位居民也加入到讨论中，有的居民表示黑米掉色是正常现象，有的居民怀疑是大米经过染色而成，那么掉色的黑米是否是经过染色的?是否能放心食用?15日下午，记者在超市分别选购了黑米、黑豆、红豆、奶花豆和黄豆等做了一个试验，经过一定时间的浸泡，发现除黄豆外，其余四种均有不同程度的掉色。那么，这些粮食为什么会掉色?是否可以放心食用?

　　现象 淘米淘出一碗“黑水”

　　“这个疑问在我心里存了很长时间了，每个人的说法都不同，我也不知道该信谁的。”靳女士告诉记者，前段时间小孙女住在她家，她买了一些黑米、花生、红豆、红枣等，准备回家熬八宝粥，可是淘米时水却变成了黑色，这种情况已经不是第一次发生了。

　　“去年也有过这种情况，我以为是没有淘干净，就多淘了几遍，可是水仍不见清。”靳女士告诉记者，发现黑米掉色的情况后，她还专门问过别人，但是答案不一，她也不知道哪一个才是正确的，此后家里就再没有买过黑米。

　　因为工作原因，儿子一家都在外地，这次小孙女趁暑假过来住几天，她听说小孙女喜欢喝八宝粥，就专门去市场买了几种杂粮回来。“我怕买到掉色的黑米，就专门选好的，没想到一淘还是掉色。”靳女士说，她的心里有个疑问，黑米基本是遇到水就掉色，如果黑米是自然生长的，怎么会掉色，且掉得这么快?

　　试验 五种有色粮，只有一种不掉色

　　9月15日下午，聊城晚报记者在市区几家超市分别选购了黑米、黑豆、红豆、奶花豆和黄豆等五种粮食，然后采用清水浸泡的方式做了一个试验。

　　15日下午9时，记者把黑米、黑豆、红豆、奶花豆和黄豆分别装入五个盛有半碗清水的碗中。1分钟后，装有黑豆的碗内，清水底部的颜色开始变深，其他几种粮食均无明显变化;15分钟后，浸泡黑米的水的颜色接近暗紫色，其他几种粮食仍然没有明显变化;2个小时后，除了浸泡黑米、黑豆的清水也有些变色，红豆、奶花豆和黄豆的颜色仍然没有明显变化;16日上午7时，五种粮食已经浸泡10个小时，记者注意到，除了黄豆，其余几种粮食均有不同程度的掉色。

　　专家 只要粮食颜色不变，基本可以放心食用

　　这些粮食为什么掉色?这几种粮食可以放心使用吗?记者采访了聊城大学农学院教师曾庆华。

　　“黑米掉色属正常现象。”曾庆华解释说，天然黑米看起来比较粗糙，是因为表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会出现掉色的现象，但只要掉色后黑米仍然不变色，说明黑米不是染色的，可以放心食用。

　　对于其他几种粮食，曾庆华表示，浸泡时间比较长，也会出现轻微掉色的情况，“我有一个朋友曾经做过在红豆皮中提取色素，经过加工再加入到其他食品中的试验。”曾庆华说，只要粮食掉色后仍不变色，基本可以确定是没有经过染色的。

　　那么应该如何选购有色粮食?曾庆华以黑豆为例介绍说，市民在购买黑豆时可以用手搓黑豆的表皮，会发现越搓越亮。此外，还可以看黑豆的表皮内壁，如果内壁是白色的，就说明是天然的，如果内壁也是黑色的，说明就是经过染色的。对于网上流传的用白醋鉴别杂粮是否染色的说法，曾庆华表示，因为没有做过实验，她不敢确定这种方法是否有效。

    （记者 马玮）