蒸花糕 过大年

在阳谷县侨润办事处城角徐村，该村农民过年家家使用红枣、上等优质面粉，利用传统手工艺蒸花糕、花馍、枣花，象征过年吉祥如意，寓意着日子一年比一年好、生活水平一年比一年高。

    孟广凤是村里有名的蒸花糕能手，每年春节前她会请村上的人到她家做花糕。走进屋内，一桌子的大红枣映入眼帘，村民刘大娘正在做花糕“拉边”，里面几名妇女有说有笑，她们有的擀面饼，有的摆“拉边”，孟广凤正在往花糕里放红枣。

    孟广凤边做花糕边向记者介绍花糕的制作过程。先用上等优质的面粉，加上适当比例的水，把面和好，然后放到压面机里面压制五六遍，压出来的面饼光滑工整。压好面后，把红枣用热水烫一下捞出，沥干水分。取出一大块面，擀出一个圆饼做底儿，再取一块面，搓成手指粗细的长条，用刀子在面条的上方均匀地划几下，然后把面条拉长，按照比例切成一个个约20厘米长的面片，卷上一颗红枣，然后码在面片外围，这个过程叫做“拉边”。“拉边”做完后，在中心空出来的地方铺满一层红枣，再揪出一个一个的小面饼把中心部分的红枣盖住，一层花糕就算完成了。上面再加一层圆饼，周围放上枣花，中间再铺上红枣，就这样一层一层往上摞做成塔形，顶上再捏上各种颜色的花形图案，一层一层分别蒸熟，一个花糕就做好了。做好之后，把花糕晾干，用塑料袋裹起来。
    “做花糕最难的是捏花形图案，这可是个技术活，一般人都捏不了。”孟广凤说，她的女儿徐秀清从小喜欢跟她做花糕，而且捏制花形图案很在行。徐秀清拿起一块面饼，用刀子切出想要的形状，然后用手捏制几下，就这样不到一分钟的时间，一条生动、形象的金鱼出现在记者面前。

    “在城角徐村有这样一种风俗，闺女出嫁，年前要和丈夫到娘家探亲、送礼，一般都是送鸡、送鱼、送肉等，这时娘家要提前准备好花糕回赠给对方，叫做‘压花糕’。”孟广凤说，“压花糕”也有讲究。闺女出嫁第一年要压送一个60斤的花糕，第二年要压送80斤的，第三年就要压100斤重的花糕。“花糕的‘糕’谐音是高，是节节高的意思。送花糕是希望女儿一家人日子过得一年比一年好，生活水平一年比一年高。”

    据了解，该村不少家庭妇女春节前将这一传统工艺活越做越大、花样品种越做越多，她们蒸的花糕、花馍、枣花等，畅销北京、上海、青岛、西安、海南等全国10多个省市，这一民俗传统工艺活，不仅成为该村农家妇女传播鲁西民俗传统文化的一条途径，还成了该村一些家庭致富的一条门路。(梁营营)